金针菇多糖及氨基酸发酵饮品的生产工艺
作者机构：无锡轻工大学生物工程学院 天津轻工业学院食品工程系
出 版 物：《冷饮与速冻食品工业》 (Beverage & Fast Frozen Food Industry)
年 卷 期：1998年第4卷第3期
页 面：1-2,4页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：研究了利用金针菇深层发酵生产多糖及氨基酸饮品的生产工艺。利用菌丝体自身酶系和热浸提法相结合来破坏菌丝体的细胞结构，提高菌丝体中有效成分的提取效果。结果表明，酶解法和热浸提法相结合能明显提高提取液中多糖和氨基酸的含量，与单一热浸提法相比，多糖和氨基酸分别提高了０．９６倍和１．０７倍。酶解的最适作用条件ｐＨ４．０，温度３８℃，时间１２０ｍｉｎ．
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