红薯藤红色素的提取及其稳定性研究
作者机构：右江民族医学院 右江民族医学院化学教研室广西百色533000
出 版 物：《检验医学教育》 (Chinese Journal of Laboratory Medicine Education)
年 卷 期：2010年第17卷第1期
页 面：47-48页
学科分类：10[医学]
摘 要：通过试验,确定了溶剂提取红薯藤红色素的最佳提取工艺,并分析了色素的稳定性。结果表明:最佳提取工艺,以水为提取剂,室温下浸提24小时。红薯藤红色素在330nm有最大吸收峰,水溶性良好,在25℃～60℃热稳定性良好,pH值对此色素几乎无影响。淀粉对红薯藤红色素有增色作用,苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、蔗糖、葡萄糖对红薯藤红色素稳定性无明显影响,耐光性较差。氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外其它均无影响明显,金属离子除了Fe3+能加深色素的颜色,对色素的影响最大外,其他金属离子对其均无影响。
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