鲜藕
出 版 物：《四川劳动保障》 (Labor and Social Security)
年 卷 期：1994年第12期
页 面：24-24页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
主 题：白荷 质量最佳 肉质脆嫩 干缩 无伤 藕片 道中 双头
摘 要：藕是人们喜爱的食品。鲜藕营养丰富,汁多味甜,嫩脆可口。嫩藕可作水果生食。在肥藕孔道中填塞糯米,煮熟切片,洒上白糖、桂花,便是甜食桂花糯米糖藕。鲜藕做菜,不论是凉拌、热炒,还是蒸、煮、煸、炸,都具有别样蔬菜不能代替的特色。常见的藕有花香藕、荡藕、早白荷、迟白荷、老藕等。一般作水果生食以花香藕和荡藕质量最佳。挑选生食藕以藕身肥大、肉质脆嫩、带有清香的为佳,藕身须无伤、无烂、无锈斑、不变色、不干缩、不断节,藕身外如附有一层薄泥保护则更好。
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