响应面法优化荞麦酥性饼干配方
Formula optimization of buckwheat biscuit with response surface作者机构：湖北民族学院生物科学与技术学院恩施445000
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2014年第39卷第2期
页 面：166-170页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：在单因素试验的基础上,以感官指标和酥脆性为评定指标,采用中心组合试验优化荞麦饼干的配方。结果表明,荞麦酥性饼干的最佳配方是面粉100%、荞麦粉20%、白糖24%、黄油30%、小苏打0.4%、食盐0.8%、加水量为16%,此时饼干的品质最优,不仅具有良好的酥脆性,而且具有独特的荞麦清香。
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