复合生物保鲜剂对松鼠葡萄球菌的抑菌性能及其作用机理研究

作     者：蓝蔚青 谢晶 侯伟峰 李达文 LAN Wei-qing;XIE Jing;HOU Wei-feng;LI Da-wen

作者机构：上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 

出 版 物：《天然产物研究与开发》 (Natural Product Research and Development)

年 卷 期：2012年第24卷第6期

页      面：741-746,753页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 100705[医学-微生物与生化药学] 07[理学] 071005[理学-微生物学] 10[医学] 

基　　金：“十二五”国家支撑计划项目(2011BAD24B02) 上海海洋大学博士启动基金(A-2400-11-0001-0202) 上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704) 教育部高等学校博士学科点专项科研基金(20113104110005) 

主　　题：复合生物保鲜剂 壳聚糖 溶菌酶 茶多酚 松鼠葡萄球菌 抑菌机理 

摘      要：以冷藏带鱼中分离出的革兰氏阳性优势菌——松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri)为试验菌,研究复合生物保鲜剂(配比浓度为:壳聚糖10.0 g/L,溶菌酶0.3 g/L与茶多酚3.0 g/L)对松鼠葡萄球菌的抑菌效果与作用机理。通过牛津杯法确定复合保鲜剂对松鼠葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)与最小杀菌浓度(MBC),结合抑菌活力、细菌生长曲线、碱性磷酸酶(AKP)活性、细胞膜完整性、膜通透性与细菌超微结构观察等,综合评价不同浓度复合保鲜剂在不同处理时间内对松鼠葡萄球菌的作用效果。结果表明,复合保鲜剂对松鼠葡萄球菌的MIC与MBC分别为0.8与1.6 mg/mL,随着处理时间的延长,复合生物保鲜剂明显抑制松鼠葡萄球菌的生长,使菌体细胞外的AKP量增多,造成细菌菌体细胞壁通透性增大,细胞结构的完整性受到破坏,菌液电导率值显著升高,菌体电解质等内容物外泄,影响细胞内环境和细胞膜的稳定性,菌体皱缩变形,表面粗糙,细胞壁塌陷,细胞质外泄渗出,导致菌体死亡。