常山胡柚天然色素的初步鉴定及其稳定性研究

作     者：时海香 仲山民 SHI Hai-xiang;ZHONG Shan-min

作者机构：浙江林学院农业与食品科学学院浙江临安311300 浙江林学院森林培育重点实验室浙江临安311300 

出 版 物：《林业科学研究》 (Forest Research)

年 卷 期：2008年第21卷第6期

页      面：852-856页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：浙江省教育厅资助项目"常山胡柚果实的深加工及综合利用研究"(97128) 

主　　题：常山胡柚 色素 黄酮类物质 稳定性 

摘      要：以超临界CO2萃取得到的常山胡柚外果皮色素粗产品为原料,对其进行初步鉴定,并研究了pH值、温度、光照、金属离子、氧化还原剂等对常山胡柚天然色素稳定性的影响。结果表明;常山胡柚天然色素属于黄酮类物质,用NaNO2-Al(NO3)3比色法进行定量分析得知,色素液中含有黄酮类的量为2.01 g.L-1,该色素在碱性和中性溶液中较稳定,在酸性溶液中不稳定。光照、高温和氧化剂都会对该色素造成破坏;该色素能耐弱还原剂。低浓度Na+的存在会使最大吸光度增加,具有增色作用,高浓度Na+的存在能使最大吸光度降低。随着Zn2+浓度的增加,色素液的色泽明显变淡,吸光度急剧下降。Ca2+、Cu2+影响趋势基本一致,加入的离子浓度小于0.05 mol.L-1时,色素残存率缓慢下降;大于0.05 mol.L-1时,色素残存率有低幅增加趋势。Mg2+的加入会让色素残存率变小。