兰州百合发酵活性双歧酸奶的工艺研究
作者机构：兰州食品工业研究所
出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)
年 卷 期：2010年第1期
页 面：56-57页
学科分类：08[工学] 09[农学] 0836[工学-生物工程] 0902[农学-园艺学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 090202[农学-蔬菜学]
摘 要：本文研究了以兰州鲜百合鳞片、鲜牛奶为主要原料,添加蔗糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等辅料,利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂,生产活性百合双歧酸奶的加工工艺,对百合浆料液化工艺条件等进行了探讨。试验结果表明,活性百合双歧酸奶的最佳发酵条件为双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=2:1:1,工作发酵剂接种量为3%,发酵温度为39±1℃,发酵时间约6～8 h。
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