预测微生物学在低温储存原料乳中的应用
Application in Low-temperature Storage of Raw Milk of Predictive Microbiology作者机构：黑龙江省科学院高技术研究院黑龙江哈尔滨150020 黑龙江省北安市红星农场黑龙江北安164022
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2015年第36卷第23期
页 面：170-173页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：随着冷藏设备的广泛应用,嗜冷菌及其耐热代谢产物成为影响原料乳质量和乳制品质量的主要因素。以奶站的新鲜原料乳为研究对象,研究春季原料乳中总菌落和嗜冷菌在不同储存温度下的生长情况。使用Gompertz模型建立4℃-14℃储存的原料乳中总菌落和嗜冷菌的生长动力模型,模型可以有效的模拟原料乳中微生物的生长情况。低温储存的原料乳中总菌数与嗜冷菌有一定的相关性。
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