全程低温精制工艺对油茶籽油主要活性成分的影响

作     者：魏佳 孙华 陈小龙 裘晓云 姚陆松 胡荣斌 张红 沈国新 

作者机构：浙江省农业科学院蚕桑研究所杭州310021 美国德克萨斯理工大学生物系拉伯克美国79401 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2013年第28卷第10期

页      面：31-36页

核心收录：

学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

基　　金：国家自然科学基金(31170793) 浙江省自然科学基金重点项目(Z12c130011) 浙江省农业科学院国际合作项目(2011009) 

主　　题：精炼温度 精炼油质量特性 生物活性成分 油茶籽油 

摘      要：油茶籽油含有多种具有生物活性的功能性营养成分,被誉为东方橄榄油。然而,初榨油茶籽油中还含有一些不良物质和浓重的气味,需要通过精炼去除后才能成为高质量的商业产品。由于大部分的生物活性物质是热敏感型化合物,因此精炼温度是影响精炼油茶籽油质量的关键工艺参数。通过适度降低传统的精炼温度,优化组合了一套油茶籽油全程低温精炼工艺。应用结果表明,优化的低温精制工艺不仅能有效地去除油茶籽油中的不良成分、产品质量完全符合国家质量标准(GB 11765—2003),而且能最大程度地保留油茶籽油中的活性营养成分。与传统的高温精炼工艺相比,低温精炼油中的甾醇、角鲨烯、维生素E和维生素D3的保留率分别提高了59.2%、54.3%、56.2%和67.8%。