全价黑豆营养米粉的研制
Development of black bean noodles with a complete nutrition作者机构：山东省农副产品加工研究所
出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)
年 卷 期：2001年第7卷第6期
页 面：38-40页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：黑豆 营养价值 生产工艺 产品质量指标 黑豆营养米粉
摘 要：中国是大豆的原产地,大豆按种皮色分有:黄豆、青豆、褐豆、黑豆、双色豆五种.其中黑豆营养价值较高,蛋白质含量居其它豆类之首,而且含有丰富的生理活性物质--大豆延皂甙,含有铁、铜、钙等各种微量元素,含有人体所需的八种氨基酸、脂肪酸.现代科学研究证明黑豆具有抗衰老功效.
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