酶解对肉味香精前体物的品质影响
酶解对肉味香精前体物的品质影响作者机构：上海应用技术学院生物与食品工程系上海200233 深圳冠利达波顿香料有限公司联合研发中心上海200233
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2006年第27卷第10期
页 面：153-155页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：研究了以天然动植物资源(猪骨素、辛香料等)为主要原料,不同条件对酶解和美拉德反应肉味香精前体物的影响,确定了相对优化的胰蛋白酶水解猪骨素的最佳工艺条件和美拉德反应的基础配方。
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