中国传统调味技艺的十大基础理论
Ten Fundamental Theories of Chinese Traditional Seasoning Art作者机构：南京旅游职业学院烹饪与营养学院南京211100
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2014年第39卷第2期
页 面：115-123页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：五味调和是中华民族传统饮食文化的核心,它源远流长,内涵丰富。自古及今,不同地域、不同时空、不同人的进食要求培育出无比丰富的调味技艺和饮食文化资源,也促进了烹调技术手段的多元特色和风味多样的美馔佳肴。中国传统的调味技艺是对饮食五味的性质和关系深刻认识的结果,这种认识,归纳起来,主要有十大调味理论指导着人们的烹饪生产与实践。
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