直接酸化型酸性半凝固状豆奶的研究
作者机构：河南省南阳理工学院生化系南阳473004
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：1999年第20卷第5期
页 面：32-33页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：采用直接加酸酸化方法研究成功了酸性半凝固状豆奶 ( p H3 5～ 4 2 ) ,探讨了磨浆、煮浆、糖及蛋白质含量、稳定剂与凝固剂等诸因素对产品质量的影响。
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