水产加工

出 版 物：《南方水产科学》 (South China Fisheries Science)

年 卷 期：1999年第1卷第8期

页      面：35-41页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

主　　题：肌原纤维蛋白质 平滑肌 栉孔扇贝 热稳定性 抗坏血酸 气调包装 温度自记曲线 鱼糜制品 水产养殖 肌肉 

摘      要：991369 栉孔扇贝平滑肌肉和条纹肌肉肌原纤维蛋白质的热稳定性:扫描量热差示法研究=Thermal stability of myofibrillar pro-teins from smooth and seriated muscles ofscallop(Chlamys techuelchus):A differentialscanning calorimetric study[刊,英]/ParedM,E∥*** & Food Chem..—1998,46(10).—3971～3976研究了栉孔扇贝条纹肌和平滑肌蛋白质的变性状况及用 DSC 监测最高度变温和变性物质热焓。结果表明,游离联体组织的两种肌肉 DSC 温度自记曲线的拐点分别为:条纹肌的 Tmax53.2和79℃,平滑肌的Tmax52.7和78℃。