棕榈仁油取代椰子油生产人造奶油的研究

作     者：张瑞华 羊银 郭世杰 张艾蕾 窦文卿 王欣 李伟 胡晓楠 Zhang Ruihua;Yang Yin;Guo Shijie;Zhang Ailei;Dou Wenqing;Wang Xin;Li Wei;Hu Xiaonan

作者机构：天津市食品安全检测技术研究院天津300308 天津轻工职业技术学院天津300350 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2024年第39卷第7期

页      面：175-180页

核心收录：

学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

主　　题：棕榈仁油 椰子油 经济效益 

摘      要：棕榈仁油的物化性质与棕榈油差异较大,但与椰子油形似。对两者的熔点、碘值、固体脂肪含量、脂肪酸组成、结晶形态进行比较,之后分别添加到混合油脂中,对相容性进行比较,最后进行成品品质分析。结果表明:棕榈仁油与椰子油熔点均在25℃左右;月桂酸质量分数均超过40%;棕榈仁油的不饱和脂肪酸质量分数为18.1%,椰子油为10.3%;棕榈仁油的结晶比椰子油细腻。在混合油脂中,棕榈仁油相容性好于椰子油。在成品中,含棕榈仁油人造奶油,其打发值为312.4、吸水值为650 mL,表现较优。同时,棕榈仁油市场价格也相对较低,可产生可观的经济效益。