食品中天然苯甲酸和丙酸本底分析及溯源研究进展
Research Progress in Background Analysis and Traceability of Natural Benzoic Acid and Propionic Acid in Food作者机构：云南省产品质量监督检验研究院/国家热带农副产品质量检验检测中心云南 昆明 云南省食品药品审核查验中心云南 昆明
出 版 物：《分析化学进展》 (Advances in Analytical Chemistry)
年 卷 期：2024年第14卷第3期
页 面：141-147页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：食品中的苯甲酸和丙酸除了人为添加外,还在一些食品中天然存在,但目前对于食品中天然苯甲酸和丙酸的本底分析及溯源研究较少。本文重点介绍了天然苯甲酸和丙酸在食品中的含量分析和形成机制。天然苯甲酸存在于红枣等食品中,形成的机制主要有苯丙氨酸代谢途径、马尿酸水解途径、苯甲醛氧化途径。天然丙酸存在于发酵乳等食品中,形成的机制主要为丙酸酮的生成途径。随着对食品中天然苯甲酸和丙酸研究的深入,将有助于更科学、更有效地对食品安全进行综合判定,有利于更高效、准确地对食品进行监管。
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