基于银纳米簇比色传感器快速检测水果维生素C的方法

作     者：杨海波 周鹏程 孟利峰 赵龙龙 YANG Haibo;ZHOU Pengcheng;MENG Lifeng;ZHAO Longlong

作者机构：山西农业大学果树研究所山西晋中030801 

出 版 物：《中国南方果树》 (South China Fruits)

年 卷 期：2024年第53卷第4期

页      面：231-236页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 080202[工学-机械电子工程] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 0802[工学-机械工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山西省现代农业产业技术体系建设专项(2023CYJSTX07-18)资助 

主　　题：维生素C 水果 银纳米簇 传感器 比色法 

摘      要：为提升水果品质分析效率,建立了基于银纳米簇比色传感器快速检测水果维生素C的方法。该方法以偏磷酸溶液萃取水果中的维生素C,以石墨化炭黑吸附干扰物质。以硝酸银水溶液和聚甲基丙烯酸钠水溶液混合加热搅拌4 h制备聚甲基丙烯酸修饰的银纳米簇材料,银纳米簇为球形,银纳米簇的平均直径为1 nm,加入维生素C以后,维生素C还原银离子从而增大了银纳米簇的尺寸并改变了银纳米簇溶液的光学性能,通过溶液颜色在感观上深浅变化和RGB色彩模式下蓝色值变化可实现维生素C含量的裸眼半定量分析和手机定量分析。在优化得到最佳检测条件后,结果表明,该检测方法可检出的维生素C最小含量为0.03 mg/kg,可定量的维生素C最小含量为0.1 mg/kg;该检测方法对葡萄糖、果糖、蔗糖、钙离子、锌离子、钾离子、叶酸等物质表现出了较好的抗干扰能力;该检测方法成功应用于橙、葡萄和梨果实维生素C的分析。将银纳米簇材料应用于水果的品质分析,有助于加快检测速度,降低检测成本,实现水果的精准快速分级。