盐地碱蓬青贮发酵进程

作     者：徐晶 赵学群 王珍珍 江杰 殷树鹏 沙如意 XU Jing;ZHAO Xuequn;WANG Zhenzhen;JIANG Jie;YIN Shupeng;SHA Ruyi

作者机构：山东科技职业学院生物与化学工程系山东潍坊261053 北京中医药养生工程研究院北京102200 浙江科技学院科研处浙江杭州310023 山东胜伟盐碱地科技有限公司山东潍坊261100 

出 版 物：《草业科学》 (Pratacultural Science)

年 卷 期：2024年第41卷第7期

页      面：1729-1735页

核心收录：

学科分类：090502[农学-动物营养与饲料科学] 0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：中国博士后科学基金项目(2018M632475) 潍坊市科技发展计划项目(2021GX040) 

主　　题：盐地碱蓬 青贮 感官品质 营养价值 发酵品质 发酵时间 青贮品质 

摘      要：为研究盐地碱蓬(Suaeda salsa)青贮发酵过程中品质的变化,采用真空包装避光发酵,分别在0、7、14、21、28、35、42、49、56 d开袋取样,测定青贮的感官品质、营养价值、发酵品质。结果显示,青贮的气味、色泽和物理状态在发酵42 d内品质良好,之后开始下降。干物质含量先下降后上升,在21~42 d间无显著变化(P0.05)。发酵7~35和49 d的粗蛋白含量显著高于原料(P0.05),随青贮时间延长呈现先升高后降低并趋于稳定的趋势。中性洗涤纤维含量随青贮时间延长呈下降趋势,在14到56 d显著降低(P0.05)。21 d以后的pH显著低于前14 d(P0.05),后趋于稳定。28 d的乳酸含量显著高于其他发酵时间(P0.05)。随着发酵的延长,不良产物乙酸、丙酸、丁酸、氨态氮均有不同程度的升高,其中乙酸和丙酸随着时间的延长逐渐升高,分别在28和14 d开始趋于稳定,35 d产生丁酸,但含量极低,49 d后的氨态氮/总氮均显著高于前期(P0.05),V-Score评价表明随着青贮时间的延长,青贮发酵品质整体呈下降的趋势。研究结果表明,盐地碱蓬青贮最适宜的发酵时间为28~42 d。