蓝莓加工副产物资源综合利用及新业态发展趋势

作     者：李斌 鲍义文 李佳欣 洪婉琪 肖亚华 司旭 王亮 何迎 LI Bin;BAO Yiwen;LI Jiaxin;HONG Wanqi;XIAO Yahua;SI Xu;WANG Liang;HE Ying

作者机构：沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 浙江蓝美技术股份有限公司浙江诸暨311800 

出 版 物：《食品科学技术学报》 (Journal of Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第42卷第4期

页      面：1-10页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：“十四五”国家重点研发计划课题(2022YFD2100803) 浙江省领雁项目(2023C02046) 

主　　题：蓝莓 加工副产物 蓝莓果渣 资源利用 高附加值 

摘      要：蓝莓因其较高的营养价值,被誉为“浆果之王,深受消费者喜爱。随着蓝莓加工业的迅速发展,加工过程中产生的副产物资源日益丰富,因此,提升这些副产物资源的利用率成为践行国家“节粮减损行动的一个重要途径。总结了蓝莓加工副产物在功效成分的提取、功能活性物质的应用、生物质的转化及食品的智能包装等多个方面的应用现状。探讨了制约蓝莓加工副产物行业发展的几个主要问题,包括副产物的开发和利用程度较低,高效保留功效成分的提取技术不够完善,以及功能提取物的加工活性稳态技术不足,且市场上高附加值的功能产品类型较为单一等。针对这些问题,提出了几项关键措施以提升蓝莓加工副产物的资源利用效率,包括对副产物中活性成分的高稳态技术进行攻关,深入挖掘活性成分精准营养功效,开发多元化和个性化的功能性产品,构建完善的加工标准与质量保障体系等。通过对蓝莓加工副产物资源利用现状及存在问题的系统总结,结合合理化的建议和未来发展趋势的展望,希望为蓝莓加工副产物高值化利用及高质量发展提供参考依据。