谷朊粉与其制备蛋白膜性能的相关性研究

作     者：张亚茹 王六强 李晓娟 黄雅露 张春红 Zhang Yaru;Wang Liuqiang;Li Xiaojuan;Huang Yalu;Zhang Chunhong

作者机构：沈阳农业大学食品学院沈阳110866 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2016年第31卷第2期

页      面：18-22页

核心收录：

学科分类：08[工学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 

基　　金：郑州市科技创新体系建设计划(N2013NC1072) 

主　　题：谷朊粉 蛋白膜 品质 相关性 

摘      要：选取国内10种市售谷朊粉分别制备蛋白膜,分析谷朊粉的主要品质及蛋白膜的性能,通过相关性分析及逐步回归分析研究谷朊粉与蛋白膜品质之间的相关关系。相关分析表明:谷朊粉的巯基含量、溶解性、麦醇溶蛋白含量、吸水率、粗蛋白含量、水分含量、泡沫稳定性与膜的透光率、水溶性、阻氧性、水蒸气透过率及拉伸强度呈显著(P0.05)或极显著相关(P0.01)。逐步回归分析得出谷朊粉的粗蛋白含量、巯基含量、麦醇溶蛋白含量、溶解性、吸水率及起泡性对膜性能的影响较大。