机械活化对木薯淀粉醋酸酯化产物理化特性的影响
Study on the physicochemical properties of acetate starch from mechanical activation cassava starch作者机构：玉林师范学院化学与生物系玉林537000 广西大学化学化工学院南宁530004
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2009年第34卷第9期
页 面：235-241页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：广西自然科学基金项目(0640006) 广西教育厅科研项目(200708LX139)
摘 要：采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化时间为1h的木薯淀粉和原淀粉为原料制备醋酸酯淀粉,对比研究了机械活化对木薯淀粉醋酸酯化产物理化特性的影响。结果表明,机械活化淀粉制备的木薯醋酸酯淀粉的溶解度、糊透明度增大,冻融稳定性增强,凝沉性降低,吸湿性小,糊黏度增大及其热稳定性提高。机械活化作用破坏了淀粉的结晶区,结晶程度降低,有效地改善了木薯醋酸酯淀粉的理化特性。
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