以白酒为基酒的配制酒研究现状
Research status of prepared wine based on Baijiu作者机构：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院江苏连云港222000 中酌酒业股份有限公司江苏宿迁223800
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2024年第50卷第14期
页 面：379-384页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(SY202111641638010)
摘 要：我国以白酒为基酒的传统配制酒历史悠久,大多为药酒或功能酒,酒精度通常在30%vol以上,中老年人为主要消费人群。目前配制酒饮品向低度、愉悦、助兴等个性化方向发展,低度配制饮料酒崭露头角,得到年轻消费者的青睐。该文总结了以白酒为基酒的配制酒研究现状及稳定性问题,为以白酒为基酒的配制酒的研究与开发提供一定的参考。
维普期刊数据库
同方期刊数据库