油脂储存过程中品质变化的研究
作者机构：中央储备粮宜昌直属库有限公司443000
出 版 物：《粮油仓储科技通讯》 (LIANGYOU CANGCHU KEJI TONGXUN)
年 卷 期：2024年第40卷第3期
页 面：30-34页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：分析了油脂在储存过程中对品质造成影响的因素,探讨了油脂在储存过程中色泽、酸值、过氧化值、脂肪酸组成和碘值、丙二醛等不同物化指标的变化,并研究了通过控制油脂的内外部条件来达到延缓油脂品质下降的措施。
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