超声波处理对棕榈油性质影响
Effects of ultrasonic treatment on properties of palm oil作者机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 天津龙威粮油工业有限公司天津300461
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2013年第26卷第11期
页 面：8-11页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家自然科学基金面上项目(31071608) 国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD27B03)
摘 要：该文以精炼棕榈油为原料,研究不同条件超声波处理对棕榈油感官性质、酸值、过氧化值影响规律。结果表明:超声波作用导致棕榈油中产生絮状物质,且随超声功率增大,絮状物增多。超声波处理后棕榈油酸值与未处理油的酸值相比无显著差异。随贮存时间延长、功率增加、超声时间增加,棕榈油过氧化值呈递增趋势,但在实验条件下,过氧化值均未超过食用精炼棕榈油质量标准。
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