色谱技术在中国白酒风味物质检测中的研究进展

作     者：李培 倪斌 郑佳 高洪霞 魏丕伟 LI Pei;NI Bin;ZHENG Jia;GAO Hongxia;WEI Piwei

作者机构：四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644000 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2024年第43卷第7期

页      面：14-20页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：五粮液集团公司-四川轻化工大学产学研合作项目(CXY2019ZR015) 四川省院士(专家)工作站项目(GY2016-03) 

主　　题：风味物质 气相色谱 液相色谱 色谱联用技术 

摘      要：白酒是中国的国酒,具有千年的历史传承。白酒酒体主要由乙醇、水以及微量风味物质构成,其中,风味物质的组成、含量对白酒香型区分和产品质量评价具有重要价值。目前,主要利用色谱技术检测白酒中微量风味物质。该文介绍了白酒色谱技术的发展历史,总结了白酒中挥发性风味化合物的前处理技术,综述了气相色谱(GC)、液相色谱(HPLC)及其联用技术原理及其在中国白酒风味物质检测中的应用,以期为后续选择色谱技术检测中国白酒风味物质提供参考。