两种红曲橙色素衍生色素结构表征及抑菌活性研究

作     者：朱效珍 李嘉琪 刘雅娜 毛禹清 马新瑜 高坤辉 郭佳 陈勉华 ZHU Xiaozhen;LI Jiaqi;LIU Yana;MAO Yuqing;MA Xinyu;GAO Kunhui;GUO Jia;CHEN Mianhua

作者机构：天津科技大学食品科学与工程学院天津300450 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2024年第43卷第7期

页      面：93-98页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31571820) 

主　　题：红曲色素 橙色素 胺化反应 衍生色素 抑菌活性 

摘      要：该研究将红曲橙色素-红斑红曲素(O1)和红曲玉红素(O2)分别与乙醇胺反应获得了两种衍生色素RA和RB。通过制备型薄层色谱(PTLC)对两种衍生物进行分离纯化,经高效液相色谱(HPLC)、液相色谱-质谱联用(LC-MS)及核磁共振(NMR)技术分析两种衍生色素RA和RB的分子质量、分子式及分子结构,并通过抑菌圈法评价了橙色素和两种衍生色素的抑菌活性。结果表明,RA和RB的纯度均95%。RA和RB的分子质量分别为397 Da、425 Da,分子式分别为C23H29NO5和C25H31NO5,NMR解析RA和RB的分子结构为含乙醇胺残基的红斑红曲素(O1)、红曲玉红素(O2)衍生色素。橙色素和两种衍生色素的抑菌活性结果表明,1 mg/mL的红曲橙色素及RB对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC 25923及单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)ATCC 19115均有抑菌活性,而RA在相同条件下却未表现出抑菌效果。红曲玉红素(O2)与乙醇胺的胺化反应,为定向生产具有高抑菌活性的红曲霉色素RB提供了一条有效的途径。