油菜籽的加工现状与研究趋势

作     者：焦健双 董晓丹 邱斌 张占守 张海龙 占晓广 彭立增 彭春娥 JIAO Jianshuang;DONG Xiaodan;QIU Bin;ZHANG Zhanshou;ZHANG Hailong;ZHAN Xiaoguang;PENG Lizeng;PENG Chun'e

作者机构：山东省农业科学院农产品加工与营养研究所山东济南250100 青海生态源物流服务有限公司青海海北812200 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第49卷第6期

页      面：187-193页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2022151) 国家自然科学基金青年科学基金项目(32101035) 山东省自然科学基金项目(ZR2021QC025) 

主　　题：油菜籽 菜籽油 菜籽饼粕 菜籽皮 提取方法 

摘      要：油菜籽是油料作物油菜的种子,含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素及钙等营养物质,并具有良好的保健和抗病活性。油菜籽的加工主要针对菜籽油、菜籽饼粕和菜籽皮三大部分,菜籽油的含量占油菜籽的40%左右,菜籽油可作为食用油和工业用柴油。菜籽饼粕可作为饲料、肥料使用,也可提取蛋白、多肽、多糖、多酚、植物缓蚀剂以及生产发酵类食品。菜籽皮可提取原花青素,生产可降解餐具以及作为培养基生产食用菌等。目前我国油菜籽精深加工明显不足,产品品类相对单一,附加值较低,因此实现菜籽油料中油、蛋白等资源利用最大化意义重大。文中从菜籽油、菜籽饼粕、菜籽皮入手,综述了油菜籽的加工工艺和现状,以期为油菜籽产品的制备和产业化发展提供参考。