蛋清高F值寡肽可控酶解条件的筛选
Controllable Enzyme Disassemble Conditions of High F Value Oligopeptide from Egg White作者机构：吉林大学营养与功能食品研究室长春130062 吉林大学生物与农业工程学院长春130062
出 版 物：《沈阳农业大学学报》 (Journal of Shenyang Agricultural University)
年 卷 期：2007年第38卷第2期
页 面：174-177页
学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
基 金：吉林省科技厅自然科学基金资助项目(20050202-3)
摘 要：以水解度(DH)作为试验的衡量指标,通过对pH值、水解温度、水解时间、E/S等试验条件的考察,并采用L9(34)正交试验确定了pH-stat法制备蛋清高F值寡肽的可控酶解条件。结果表明:碱性蛋白酶最适水解条件为:pH值11,温度45℃,[E]/[S]1.04%,水解压时间5h;风味蛋白酶的最适水解条件为:pH值7.5,温度60℃,[E]/[S]3.3%,水解时间5h。
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