超高压葡萄罐头关键工艺技术研究
Research on Key Process Technologies of Ultra-high Pressure Grape Cans作者机构：新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所新疆鄯善838201
出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)
年 卷 期：2024年第30卷第8期
页 面：189-191页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：吐鲁番市重点研发专项(2022016) 自治区科技厅公益性科研院所基本科研业务经费资助项目(KY2021069) 自治区科技厅2024年度“三区”科技人员专项计划(新科农字2023[148号]) 2024年专家人才服务基层活动和专家服务基地项目(人社厅函44号)
摘 要：本文研究葡萄品种、可溶性固形物、糖液配比和包装等因素对葡萄超高压罐头品质的影响。通过选用5个无核品种、5个有核品种,试验不同杀菌方式对葡萄罐头的感官指标、色泽等的影响。试验结果显示,火州翠玉葡萄采用超高压杀菌、葡萄制罐的效果最好,有效地保持了葡萄鲜果的感官品质。
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