自然发酵紫薯泥中融合魏斯氏菌的分离鉴定及安全性研究

作     者：林科运 曾金兴 杨熟英 LIN Keyun;ZENG Jinxing;YANG Shuying

作者机构：贵州省生物技术研究开发基地有限公司贵州贵阳550000 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2024年第11期

页      面：140-146页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：科研机构创新能力建设专项资金(黔科合服企012) 开发类科研院所技术开发研究专项资金(黔科合资001号) 

主　　题：紫薯 筛选 乳酸菌 融合魏斯氏菌 安全性实验 

摘      要：本研究以自然发酵的紫薯为菌株来源,使用特定培养基从中分离纯化出菌株ZS-1,结合菌落特征、个体形态特征以及分子生物学鉴定确定其为融合魏斯氏菌(Weissella confusa)。通过生长特性分析发现,ZS-1菌株具有稳定的生长状态与良好的产酸能力,该菌株对碳源的要求较低,能有效利用甘露醇、乳糖、麦芽糖和葡萄糖,生存空间大。通过吲哚实验、明胶液化实验、溶血性实验及药敏实验进行安全性分析,结果表明该菌株不具有产生溶胶酶以及分解色氨酸的能力,但存在溶血性,能引起β-溶血现象,不宜在食品领域中进一步应用。ZS-1菌株对多种抗生素表现出敏感性,包括红霉素、四环素、氯霉素、克林霉素、利福平、青霉素、氨苄西林和头孢曲松等,这些抗生素能够有效抑制该菌的生长和繁殖。关于融合魏斯氏菌在食品领域的安全性,目前的研究尚需进一步深化,本研究为未来对融合魏斯氏菌的深入研究与应用提供了宝贵的参考依据。