不同生长年限巫山庙党质量评价

作     者：郭美玲 王文品 黄璐晗 杨丽莉 岳宇森 邱思博 阚建全 杜木英 

作者机构：西南大学食品科学学院 中匈食品科学合作研究中心 川渝共建特色食品重庆市重点实验室 重庆市蚕业科学技术研究院 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 

基　　金：重庆市科技兴林基金(2021-5) 

主　　题：巫山庙党 生长年限 质量 挥发性成分 动态变化 

摘      要：为比较不同生长年限巫山庙党的质量，采集1～5年生巫山庙党为研究对象，采用高效液相色谱和气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry ，GC-MS）技术，分析其营养成分、有机酸、水解氨基酸、活性成分和挥发性组分的差异。结果表明：4年生巫山庙党多糖和醇溶性浸出物含量最高，分别为20.97%和69.74%，5年生多糖含量最低，为8.38%；党参炔苷含量在第4年最高，为16.20 μg/g，2～3年为快速生长期。5个年限巫山庙党中共鉴定出116种挥发性化合物，主要为醇类、醛类和酯类，其中有47种关键风味化合物气味活度值（odor activity value， OAV）大于1，从中筛选出15种差异关键风味化合物，癸醇和2， 4-癸二烯醛是生长过程风味贡献最大的化合物，表现出刺激性脂肪味的庚醛是第5年的特征风味物质。综合分析认为4年生巫山庙党食用和保健品质最佳。本研究对不同生长年限巫山庙党的质量进行动态分析，以期为党参资源的精深加工和综合利用提供一定的理论指导。