新型二氧化硫缓释保鲜垫的制备及在生鲜面保鲜中应用

作     者：缪承杜 宋玉清 马悦 刘一玮 刘宏生 吴磊 徐彦渊 吴俊师 林东 

作者机构：广州科技金融集团有限公司 华南理工大学食品科学与工程学院 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司 广州绿发材料科技有限公司 广州辐锐高能技术有限公司广东省工业钴-60伽玛射线应用工程技术研究中心 广州华隧威预制件有限公司 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(32272340) 漯河市2022年度重大科技创新专项(2022003) 广州市科技计划项目(202103000087) 

主　　题：淀粉基发泡材料 SO 缓释 生鲜面 保鲜 抑菌 

摘      要：本文采用绿色可降解、经济、具有广阔应用前景的淀粉基发泡板为基体材料，研发了一种可对二氧化硫（SO2）气体进行缓释的可降解保鲜垫，并对其微观结构、吸湿行为及SO2缓控释放特性进行了研究。研究中选用焦亚硫酸钠作为前驱体，基于淀粉发泡材料湿敏特性逐步吸收环境中水分发生化学反应，缓控释放出SO2气体。选用三种不同焦亚硫酸钠用量（1.6 g/m2、8.0 g/m2、16.0 g/m2）的保鲜垫应用于生鲜面保鲜研究，测定了贮存过程中生鲜面的形貌、水分含量、色差值、菌落总数、霉菌菌落数、蒸煮特性及SO2残留量等指标。试验结果表明，使用含量为8.0 g/m的保鲜垫的生鲜面褐变情况较轻，失水率、吸水率仅下降0.9%、9%，蒸煮时间仅缩短70 s,48 h后菌落总数为0.7×105CFU/g，符合国家标准，在常温下可将生鲜面的保质期从不到24 h延长至48 h以上，同时SO2残留量约为1.35 mg/kg，远低于国家食品使用中的限制要求（10 mg/kg）。该研究成果表明含量为8.0 g/m2的保鲜垫对生鲜面保鲜效果最好。本研究为生鲜面及其他食品保鲜提供了一种新的途径和方案。