宁春4号小麦品质及相关性分析

作     者：张春娥 孙悦 刘新保 牛莹 廖若宇 郭宝元 Zhang Chune;Sun Yue;Liu Xinbao;Niu Ying;Liao Ruoyu;Guo Baoyuan

作者机构：宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心银川750001 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2024年第39卷第5期

页      面：54-61页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF03031) 

主　　题：小麦品种 宁春4号 品质特性 相关性分析 

摘      要：以2016年至2022年间,宁夏银川市、石嘴山市、吴忠市和中卫市的144个宁春4号小麦样品为研究对象,对其质量和品质开展调查,并采用多重线性回归分析对参数间的相互关系进行分析。结果表明:宁夏地区种植的宁春4号小麦平均品质主要表现为中筋品质,中强筋比例低,可满足面条和硬式馒头小麦品质要求;同时,在宁夏不同年份间和不同区域种植的宁春4号,质量等级和品质特性存在差异。分别构建稳定时间、能量和吸水量与品质指标之间的相关性预测模型,研究结果表明:粗蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数和能量与面团稳定时间显著正相关,相关系数依次为0.373、0.315、0.347和0.746;粗蛋白质含量、最大拉伸阻力和延伸性与能量显著正相关,相关系数依次为0.129、0.987和0.229;湿面筋含量和沉淀值与吸水量显著正相关,相关系数依次为0.727和0.524。