山桐子鲜果干燥方式对山桐子油品质的影响

作     者：尚祖飞 徐甜甜 邹康 马立志 SHANG Zufei;XU Tiantian;ZOU Kang;MA Lizhi

作者机构：贵阳学院食品与制药工程学院贵阳550005 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2024年第49卷第1期

页      面：11-15页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：干燥方式 山桐子 山桐子油 油脂品质 挥发性物质 

摘      要：旨在为山桐子干燥方式的选择提供参考,分别采用热风干燥(HD)、微波真空干燥(VMD)、真空冷冻干燥(VFD)对山桐子鲜果进行干燥处理并采用溶剂浸提法提取山桐子油,测定山桐子油得率、酸值、过氧化值、脂肪酸组成、角鲨烯含量及挥发性物质组成,探究3种干燥方式对山桐子油品质的影响。结果表明,3种干燥方式制取的山桐子油得率大小顺序为VFDHDVMD,山桐子油酸值、过氧化值大小顺序均为VMDHDVFD(均未超出国标要求),山桐子油脂肪酸组成无差异,角鲨烯含量大小顺序为VFDVMDHD,主要挥发性物质均为烷类。综合比较,VFD方式制取的山桐子油品质最佳,适合少量实验;VMD方式干燥效率高,适用于快速干燥;HD方式制取的山桐子油品质介于二者之间,但此法操作简单,适合大批量处理物料时使用。