水稻花青素和原花青素的生物合成及其对稻米品质的影响综述

作     者：周玉峰 谢慧芳 孙宇轩 姜朔 吴殿星 舒小丽 ZHOU Yufeng;XIE Huifang;SUN Yuxuan;JIANG Shuo;WU Dianxing;SHU Xiaoli

作者机构：浙江大学农业与生物技术学院原子核农业科学研究所农业农村部核农学重点实验室浙江杭州310058 

出 版 物：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 (Journal of Zhejiang University:Agriculture and Life Sciences)

年 卷 期：2024年第50卷第3期

页      面：339-352页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD1200702) 浙江省基础公益研究计划项目(LGN22C020002) 浙江省金华市科学技术局项目(2021-2-032) 

主　　题：有色米 花青素 原花青素 淀粉 理化性质 

摘      要：花青素在自然界一般以糖基化或乙酰化形式,即花色苷的形式存在,原花青素则以多聚体形式存在,种类丰富,具有抗氧化性,对人体具有重要的保健功能。有色米特别是黑米含有丰富的花青素和原花青素,如今受到越来越多人的青睐。本文围绕稻米中花青素和原花青素的研究进展,重点综述了其分子遗传机制、分离纯化和检测方法以及花青素和原花青素对淀粉理化性质和消化特性的影响,并提出了有色米今后可能的研究方向,为有色米资源的进一步开发利用和有色米新品种培育提供参考。