苹果-火龙果复合果丹皮加工工艺研究

作     者：魏丽 帕丽·毕山汗 陈红梅 刘静 蔡俊玲 WEI Li;Pali Bishanhan;CHEN Hongmei;LIU Jin;CAI Junling

作者机构：石河子农业科学研究院新疆石河子832000 奇台县农业技术推广中心新疆奇台831800 

出 版 物：《现代农业科技》 (Modern Agricultural Science and Technology)

年 卷 期：2024年第12期

页      面：150-153页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：苹果 火龙果 果丹皮 加工工艺 感官评价 

摘      要：为了充分利用早熟、不耐贮的苹果资源,以苹果为原料、火龙果为辅料,研制苹果-火龙果复合果丹皮,以提高产值,助力产业发展。研究以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定并优化了加工工艺:白砂糖添加量为10%,烘干温度为70℃,烘干时间为11 h,摊片厚度为3 mm。在此加工工艺参数下制作的苹果-火龙果复合果丹皮感官评价品质最佳,其色泽均匀且透亮,表面光滑平整,细腻有韧性,不黏牙,酸甜可口,果味浓郁。