葱叶中葱辣素的提取及体外抗氧化活性研究
Extraction and in Vitro Antioxidant Analysis of Allicin from Scallion Leaves作者机构：山东农业工程学院食品科学与工程学院山东济南250000
出 版 物：《中国果菜》 (China Fruit & Vegetable)
年 卷 期：2024年第44卷第6期
页 面：16-20,26页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本文以章丘产大葱葱叶为原料,乙醇为溶剂,采用超声-微波联用法对葱辣素进行提取,通过正交法优化大葱辣素的提取工艺,并测定其抗氧化性。结果表明,葱辣素最佳提取工艺为超声功率100 W、微波功率200 W、纤维素酶添加量0.5%,酶解时间2 h,此条件下葱辣素提取率为0.0464 mg/g;随着葱辣素浓度不断增加,其对ABTS和DPPH的清除率越来越高,对铁离子的还原力也越来越大。
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