毒蘑菇鉴别技术研究进展

作     者：高帆 谭廷鸿 孙琰妮 吴春芳 吴瑶 张歌 杨红 杨传东 康公平 GAO Fan;TAN Ting-Hong;SUN Yan-Ni;WU Chun-Fang;WU Yao;ZHANG Ge;YANG Hong;YANG Chuan-Dong;KANG Gong-Ping

作者机构：铜仁学院农林工程与规划学院铜仁554300 贵州省梵净山地区生物多样性保护与利用重点实验室铜仁554300 贵州省铜仁第一中学铜仁554300 湖南人文科技学院农业与生物技术学院娄底417000 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2024年第15卷第9期

页      面：51-61页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31900271、32160086) 贵州毒菌鉴别关键技术研究项目(黔科合支撑1Y065号) 贵州省菌物资源普查及创新利用项目(黔科合支撑2451号) 

主　　题：大型真菌 毒蘑菇 毒素成分 中毒症状 中毒机制 鉴别方法 检测技术 

摘      要：大型真菌是地球上宝贵的生物资源,尤其是食药用价值丰富、生态功能显著的种类。毒蘑菇既是大型真菌资源的重要组成部分,也是限制野生经济真菌开发利用的关键阻碍。因此,无论是真菌分类的科学研究还是毒蘑菇中毒防治的公众科普教育,系统开展毒蘑菇鉴别技术研究和成分安全性检测都尤为重要。本文从毒蘑菇鉴别方法、毒蘑菇中毒类型及常见种类、蘑菇毒素与中毒机制、毒素检测技术等方面对国内外近几十年,有关毒蘑菇鉴别技术的研究现状、最新成果和发展趋势进行了综述,并基于互联网大数据、智能图像识别和化学反应融合发展等,对未来毒蘑菇快速检测试剂盒的研发及应用进行了展望,旨为毒蘑菇识别与中毒防治科学研究及科普教育提供系统性理论依据和参考。