橄榄油中生物酚准确定量的瓶颈及对策

作     者：束莉丹 李燕艳 曹文明 SHU Lidan;LI Yanyan;CAO Wenming

作者机构：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司上海200137 上海理工大学上海食品快速检测工程技术研究中心上海200093 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2024年第49卷第6期

页      面：136-144页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：橄榄油中酚类物质检测方法联合验证(国际橄榄油协会化学专家组2021)(wilmar2021) 食品安全国家标准制修订项目(spaq-2020-40)。 

主　　题：橄榄油 橄榄油多酚 生物酚 酚类化合物 裂环烯醚萜 定量检测 

摘      要：橄榄油中的生物酚是具有广泛生物活性的极其复杂的极性酚类物质,不仅化学结构异质、性质多不稳定、异构化程度高,而且橄榄多酚等歧义概念的长期共存,使得生物酚始终没有理想的测定方法,一定程度上影响了橄榄油的品质控制及贸易。为了寻求突破橄榄油中生物酚测定瓶颈的对策,为橄榄油中生物酚的准确定量提供理论参考,综述了多酚、酚类化合物、橄榄油多酚与生物酚等类似术语使用范围的异同,分析了欧洲食品安全局(EFSA)关于橄榄油多酚健康声称中术语模糊、缺失适用分析方法的争议,从裂环烯醚萜类化合物的复杂异构体与衍生物、色谱基线分离不可行、标准品缺失、单体酚法与总酚法的不兼容性4个方面阐述了橄榄油中生物酚准确定量的瓶颈,并对突破瓶颈的4个具有潜力的研究方向进行展望,即实现全回收率与零人工产物的直接进样法,提升分辨力与准确性的离子淌度质谱(IM-MS),降低基质效应与提升灵敏度的二维液相色谱(LC×LC),加速裂环烯醚萜类标准品研制。橄榄油生物酚准确定量的瓶颈将长期存在,方法突破有赖于更深入的基础研究与创新技术的应用。