全谷物食品加工技术及营养功能提升研究进展
作者机构：北京科技大学北京100083
出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)
年 卷 期：2024年第10期
页 面：101-103页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：本文旨在探讨全谷物食品加工技术的研究进展,并着重从微生物污染防控、保质期延长、营养和功能成分的保留及生物有效性提升、全谷物食品营养与口感的统一等方面进行分析。通过对碾磨技术的优化、烘焙技术的改进以及其他加工工艺的研究等方面进行探讨,对全谷物食品加工技术的研究和改进,有效地保留全谷物食品中的营养成分和口感,同时提高其安全性和保质期。采用先进的加工技术可以实现全谷物食品在营养和口感方面的平衡。通过对全谷物食品加工技术的研究和改进可以更好地发挥全谷物食品在促进人类健康方面的作用,为食品相关行业的工作者提供一定参考。
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