酵母菌混合发酵乳清液及其乙醇发酵阶段工艺优化

作     者：玛丽娜 敖日格乐 斯木吉德 陶羽 Malina;Aorigele;Simujide;TAO Yu

作者机构：内蒙古农业大学生命科学学院内蒙古呼和浩特010018 

出 版 物：《轻工学报》 (Journal of Light Industry)

年 卷 期：2024年第39卷第3期

页      面：38-45页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：内蒙古自治区自然科学基金项目(2022YFHH0091) 

主　　题：乳清液 乳清醋 酵母菌混合发酵 乙醇发酵 PBD试验设计 BBD试验设计 

摘      要：选择马克斯克鲁维酵母CGMCC13907(以下简称马氏酵母CGMCC13907)和酿酒酵母AS2.119为混合发酵剂发酵乳清液制备乳清醋,并采用Plackett-Burman Design(PBD)和Box-Behnken Design(BBD)试验优化乙醇发酵阶段的工艺。结果表明:乙醇发酵阶段的最优工艺为马氏酵母CGMCC13907接种量4.0×10^(6) CFU/mL,酿酒酵母AS2.119接种量4.5×10^(6) CFU/mL,发酵时间151 h,发酵温度40.0℃,发酵pH值5.6,姜粉用量0.09 g/100 mL,在此条件下,发酵液中乙醇浓度可达8.70%vol,比优化前增加了56.2%。因此,选用马氏酵母CGMCC13907结合酿酒酵母AS2.119混合发酵乳清液,可有效解决乳清醋制作过程中的乳糖发酵难题,并获得较理想的乙醇浓度。