蔓越莓覆盆子复合果汁饮料的研制
作者机构：吉林磐石经济开发区投资促进局吉林磐石132300 吉林省维伊康生物科技有限公司吉林磐石132300
出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)
年 卷 期：2024年第10期
页 面：128-131页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以蔓越莓和覆盆子为主要原料,辅以蜂蜜、维生素C改善口感。通过单因素试验和正交试验得到蔓越莓覆盆子复合果汁饮料最佳工艺方案。试验结果表明,添加蔓越莓汁25%、覆盆子汁15%、蜂蜜12%、维生素C 0.08%、果胶0.3%时,可以制得融合蔓越莓和覆盆子风味、果香浓郁、色泽鲜艳、酸甜适口、香气十足、天然健康的蔓越莓覆盆子复合果汁饮料。其理化指标及微生物指标均符合国家质量标准的要求。
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