脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽的性质研究

作     者：刘琳 胡清雨 郑佳楠 张业辉 焦文娟 佘文海 黄文 LIU Lin;HU Qingyu;ZHENG Jianan;ZHANG Yehui;JIAO Wenjuan;SHE Wenhai;HUANG Wen

作者机构：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广州510610 广州禄仕食品有限公司广州510820 广东省农业科学院动物科学研究所广州510645 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2024年第35卷第6期

页      面：70-76页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：广东省重点研发计划项目(2021B0202060001) 广东省基础与应用基础研究基金(2020A1515110263) 国家自然科学基金青年项目(32101958) 广州市农村科技特派员项目(20212100065) 广东省农业科学院科技人才引进专项资金项目(R2021YJ-YB3005) 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开发基金(202211) 广东省农业科学院协同创新中心(XT202303) 2020年青年导师制项目(R2020QD-041) 

主　　题：脆肉罗非鱼 胶原蛋白肽 特性 

摘      要：提取脆肉罗非和普通罗非鱼皮中胶原蛋白肽,通过紫外光谱、荧光光谱、扫描电镜和SDS-PAGE凝胶电泳等方法对其性质进行对比研究。结果表明:普通和脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽中芳香族氨基酸含量均较高,红外光谱特征相似,吸收峰位于酰胺A带(3419.84 cm^(-1))、酰胺B带(2924.14 cm^(-1))和酰胺Ⅱ带(1554.15 cm^(-1)),且在25 KDa处有一条胶原蛋白肽电泳条带。扫描电镜结果发现普通罗非鱼皮胶原蛋白肽呈片状、较松散,而脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽交联度高、排列较紧密。脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽中人体必需氨基酸含量和氨基酸总量分别为37.61%和292.35 mg/g,均高于普通罗非鱼皮胶原蛋白肽。脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽的变性温度为63.83℃,普通罗非鱼皮胶原蛋白肽为60.67℃。脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽性质更为稳定。本研究可为鱼皮胶原蛋白肽的开发利用提供参考。