没食子酸时间温度指示器的制备及性能研究

作     者：张悦 王洪江 衣然 林玉菲 ZHANG Yue;WANG Hongjiang;YI Ran;LIN Yufei

作者机构：黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室黑龙江大庆163319 

出 版 物：《包装工程》 (Packaging Engineering)

年 卷 期：2024年第45卷第11期

页      面：112-117页

学科分类：08[工学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 

基　　金：黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B02) 黑龙江八一农垦大学博士科研启动项目(XDB-2017-14) 黑龙江八一农垦大学青年创新人才计划(ZRCQC201805) 

主　　题：没食子酸(GA) 时间温度指示器(TTI) 活化能 

摘      要：目的基于没食子酸(Gallic Acid,GA)的特性,制备可以通过调节pH值改变活化能的时间温度指示器(Time Temperature Indicator,TTI),以期为新型TTI的开发提供参考。方法制备不同GA浓度、pH值的GA TTI,在恒温条件下储藏,探究GA浓度和pH值对TTI颜色变化的影响。测定制备TTI的吸光度值,构建TTI颜色响应的温度动力学模型,并确定其动力学参数和活化能。结果GA浓度为0.02 mol/L时TTI对温度最为敏感,故制备出GA浓度为0.02 mol/L,pH值为6.5、7.0、7.5、8.0的4种TTI。pH值为6.5时,TTI从无色变为黄褐色;pH值为7.0时,TTI从无色变为草绿色;pH值为7.5和8.0时,TTI从无色变为蓝绿色。利用吸光度计算出的4种TTI的活化能分别为85.99、44.93、29.57、25.03 kJ/mol。结论不同pH值的GA TTI颜色变化明显,且GA TTI活化能有一个较大的范围,适用食品类型广泛,有潜力作为一种新型TTI。