酶法提取竹虫蛋白的工艺优化及其性质

作     者：匡小丽 赵一凡 刘炯娜 范方宇 KUANG Xiaoli;ZHAO Yifan;LIU Jiongna;FAN Fangyu

作者机构：西南林业大学生物与食品工程学院西南地区生物多样性保育国家林业和草原局重点实验室云南昆明650224 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第11期

页      面：161-169页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：2022年云南省大学生创新创业训练计划项目(S20221067006) 云南省“兴滇英才支持计划”青年人才专项资助(YNWR-QNBJ-2018-046)。 

主　　题：酶法 竹虫蛋白 提取率 抗氧化 性质 

摘      要：为提高竹虫利用率,以竹虫为原料,考察不同酶、pH值、提取温度、提取时间、液料比、加酶量对竹虫蛋白提取率的影响,通过响应面试验优化提取工艺,并测定竹虫蛋白的功能特性。结果表明:采用胃蛋白酶酶解,pH2.0、提取温度40℃、提取时间2.0 h、液料比12.5∶1(mL/g)、加酶量1.0%时提取工艺最佳,此时竹虫蛋白提取率为21.00%。竹虫蛋白对DPPH·、ABTS^(+)·清除率的IC_(50)分别为0.43 mg/mL和0.66 mg/mL,其起泡性、乳化性和乳化稳定性良好。