乳中不同形式维生素B_(3)及其代谢物含量的测定与分析

作     者：肖维汉 石文标 王鹏杰 沈清武 罗洁 XIAO Weihan;SHI Wenbiao;WANG Pengjie;SHEN Qingwu;LUO Jie

作者机构：湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 中国农业大学营养与健康系北京100193 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2024年第52卷第5期

页      面：16-20页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：湖南省自然科学基金(2022JJ20026) 中央高校基本科研业务费专项资金资助(2023TC088) 

主　　题：原料乳 不同形式维生素B_(3) 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 高效液相色谱-串联质谱 

摘      要：维生素B_(3)及其代谢物是婴儿身体生长和细胞代谢所必需的物质,而不同物种乳中维生素B_(3)的组成尚未明确。本文章采用液质联用法分析了母乳、黑白花牛乳、羊乳、牦牛乳和娟姗牛乳中4种不同形式维生素B_(3)及其代谢物含量。结果表明,5种原料乳中4种维生素B_(3)及代谢物烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD^(+))均有检出,但其含量有显著差异。母乳主要由烟酰胺单核苷酸(NMN)及烟酰胺(NAM)构成,其含量分别为1 779.04 ng/mL和1 613.58 ng/mL;其余4种原料乳主要由NAM及烟酰胺核苷(NR)构成,其中羊乳NAM含量为2 508.39 ng/mL,占比高达96.07%;黑白花牛乳NR457.89 ng/mL,占45.88%。此外,母乳中NAD^(+)的含量显著高于其他原料乳。为婴幼儿生长发育的精准营养调控及配方奶粉中维生素B_(3)添加量及添加形式的研究提供理论依据。