蓝莓果渣提取物干粉制备工艺研究

作     者：黎帅近一 边疆 丁合霞 李炫辰 曾稳稳 邱树毅 周剑丽 LI Shuaijinyi;BIAN Jiang;DING Hexia;LI Xuanchen;ZENG Wenwen;QIU Shuyi;ZHOU Jianli

作者机构：贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550003 沈阳药科大学辽宁沈阳110016 贵州茅台(集团)生态农业产业发展有限公司贵州丹寨557500 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第49卷第1期

页      面：243-250页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：贵州省科技厅基金项目(黔科合基础-ZK一般190) 贵州大学自然科学专项(特岗)科研基金项目(贵大特岗合字(2023)21号) 

主　　题：蓝莓果渣 花色苷 提取液 喷雾干燥 干粉 

摘      要：为提高蓝莓果渣附加值,使用喷雾干燥技术制备蓝莓果渣提取物干粉。团队前期已对蓝莓果渣花色苷提取工艺优化,在此基础上对干粉制备工艺进行优化。考察4种因素:进风温度、风机频率、进样流量、喷雾压力对干粉回收率的影响。以冲调性、感官评价、花色苷含量、回收率、含水率与色价作为干粉质量评价指标,对比助干剂类型、助干剂添加量、提取液浓缩倍数对干粉质量的影响。结果表明,在进风温度为170℃、风机频率为60 Hz、进样流量为5mL/min、喷雾压力为0.45 MPa的条件下,选择麦芽糊精为助干剂,其添加量为20%(w/V),提取液浓缩倍数为5倍制备干粉,产品的粉质细腻、颜色鲜艳、冲调性较好,具有天然的蓝莓清香,花色苷含量为262.5 mg/100 g。