高浓度CO_(2)短时处理对西梅采后贮藏品质及抗氧化代谢的影响

作     者：刘志旭 朱璇 赵亚婷 张昱 石慧敏 栾若林 刘嘉宝 LIU Zhixu;ZHU Xuan;ZHAO Yating;ZHANG Yu;SHI Huimin;LUAN Ruolin;LIU Jiabao

作者机构：新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第12期

页      面：311-318页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：自治区重点研发计划项目(2022B02018-2) 南京农业大学-新疆农业大学联合基金项目(KYYJ201908) 

主　　题：西梅果实 二氧化碳(CO_(2)) 采后保鲜 抗氧化代谢 贮藏品质 

摘      要：为明确高浓度二氧化碳(carbon dioxide,CO_(2))短时处理对西梅采后贮藏品质及抗氧化代谢的影响,以新疆‘法兰西’西梅为试材,分别采用45%、60%、75%的CO_(2)熏蒸西梅果实3 h,于1.0±0.5℃条件下贮藏49 d,定期测定西梅果实硬度、色泽、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及抗氧化代谢相关指标。结果表明:高浓度CO_(2)短时处理可有效维持西梅果实硬度、色泽、可溶性固形物及可滴定酸含量水平,其中60%CO_(2)处理对西梅果实品质维持效果最佳。贮藏结束时,60%CO_(2)处理组西梅果实超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性分别比对照组高5.71%、59.95%、27.40%、29.18%和45.00%(P0.05),抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)与谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量是对照组的1.42倍和1.23倍,提高了西梅果实抗氧化酶活性,有效维持了AsA与GSH含量,降低了超氧阴离子(superoxide anion,O_(2)^(-)·)产生速率,延缓了过氧化氢(hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的积累和细胞膜透性的上升。说明高浓度CO_(2)短时处理可增强西梅果实贮藏期间的抗氧化代谢,保持果实贮藏品质。