岳阳市市售酸菜常用食品防腐剂检测与分析

作     者：周瑚 杨顺明 周毅 郑晶晶 张源超 陈其光 张春艳 曾恬静 刘沛 任佑华 ZHOU Hu;YANG Shunming;ZHOU Yi;ZHENG Jingjing;ZHANG Yuanchao;CHEN Qiguang;ZHANG Chunyan;ZENG Tianjing;LIU Pei;REN Youhua

作者机构：湖南农业大学植物保护学院湖南长沙410128 岳阳市检验检测中心湖南岳阳414000 湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南省生态环境监测中心湖南长沙410019 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2024年第9期

页      面：82-86,89页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家环境保护重金属污染监测重点实验室开发基金项目(SKLMHM202321) 湖南省自然科学基金项目(2021JJ30338) 湖南省自然科学基金项目(2018JJ3224) 湖南省教育厅一般项目(20C0959) 湖南省教育厅项目(21B0219) 

主　　题：酸菜 防腐剂 质量监测 食品安全 

摘      要：为了解岳阳市市售酸菜中食品防腐剂的使用和超标情况,2015—2021年期间共抽取223份市售酸菜样品,按照国家食品安全监督抽检实施细则规定,采用高效液相色谱法进行苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸含量的检测,依据GB 2760—2014对检测结果进行判定分析。结果表明,岳阳市223份市售酸菜样品的总合格率为95.52%,3种防腐剂在酸菜中的使用较为普遍,苯甲酸使用最为普遍,苯甲酸和脱氢乙酸存在超标使用。添加剂的使用与原材料类型有一定关系,鱼酸菜的苯甲酸检出率和不合格率更高。2015—2021年苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的检出率基本逐年上升,苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的检出率没有季度差异。76.23%的样品中同时检出1~3种防腐剂,4.48%的样品同时存在1~2种防腐剂超标。岳阳市酸菜防腐剂存在复合添加现象,但防腐剂超标添加较少,建议食品监管机构继续加强对酸菜中防腐剂的抽查监管,以保障消费安全。