即食肉制品中分离的科氏葡萄球菌科氏亚种HT-26及其快速检测分子标识筛选

作     者：钱澄倩 杜宇辉 纪耀勇 黄艳蒙 李贤信 QIAN Cheng-qian;DU Yu-hui;JI Yao-yong;HUANG Yan-meng;LI Xian-xin

作者机构：华南理工大学生物科学与工程学院广州511400 佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000 天眼(天津)高新科技有限公司佛山分公司广东佛山528000 佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东佛山528500 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2024年第49卷第6期

页      面：157-161,175页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室开放基金项目(2017B030302002) 

主　　题：科氏葡萄球菌 科氏葡萄球菌科氏亚种 SCC qRT-PCR 即食肉制品 

摘      要：科氏葡萄球菌是一种皮肤共生菌,但在一定条件下也可引起炎症和疾病,常分布于人类、畜牧动物、食品等环境中。该研究从市售即食肉制品中分离得到一株科氏葡萄球菌HT-26,经分析鉴定该菌株属于科氏葡萄球菌科氏亚种(SCC)。由于SCC与其近源菌种的基因组序列相似度高,因此SCC的快速特异性检测存在一定困难。该研究基于比较基因组学分析找到4段SCC特异性序列,并筛选和验证得到一对高效特异性检测引物,可实现最低27 CFU/mL浓度的SCC检测,且可有效应用于即食肉制品中,最低检测限可达115 CFU/g。对即食肉制品或其他食品实行SCC的快速特异性检测可加强调味品中微生物污染防治监控,进一步加强食品安全保障。